病害肉（劣质肉、变质肉）速测试剂盒使用说明书河南冠宇仪器有限公司生产病害肉（劣质肉、变质肉）速测试剂盒使用说明书，病害肉（劣质肉、变质肉）速测试剂盒使用说明书适用于各种肉类变质等的快速鉴别。

1、操作方法：

1.1：称取5g剪碎样品，用50ml纯净水浸泡15分钟，期间振摇3～4次，取上清液测定；

1.2：首先用检测试纸测试纯净水的pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。

2、结果判断：

2.1：变质畜肉：

pH值在5.8以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5.8～6.4之间为鲜肉；6.5～6.7之间为次鲜肉；6.7以上时为有问题的肉，当pH值大于6.7时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，对于pH值大于6.7的样品，可送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：鲜（冻）猪肉、牛肉、羊肉、兔肉中挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

2.2：鱼类等水产品：

一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段 pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，此时可将样品送实验室进行蒸馏、用标准酸液滴定挥发性盐基氮的具体含量。国家标准规定：海水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤30mg/100g；淡水鱼、虾的挥发性盐基氮应≤20mg/100g。

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