从国内最早大量使用的有机氯农药DDT、六六六开始，到现在四大类近3000种化学农药，以每年超过180万吨的数量“扑向”18亿亩农作物上，或
以内吸方式进入农产品细胞组织、或覆盖在果蔬表面，更多的则是以原药或分解物的形式扩散到大气和土壤水源中（约80%左右）。果蔬表面或
内部的农药以每公斤毫克级（无公害标准）残留在那里，作为消费者根本无从知道残留多少，既看不见也摸不着，这些人体完全不需要的物质就
随着果蔬粮潜伏进来，作为普通消费者毫无抗拒之力。
其他人若想全面了解，几乎是不可能的事情。农业生产许可使用的化学农药多达数千种，对于消费者来说，光是看这些化学品的名字都看不懂，
更别提那些毒性机理、残药期长短这些更专业的术语了。面对已经进入到农产品中林林总总的化学物质，只能被动接受，难不成为了吃口安全的
害到什么程度恐怕就没几个人知道了，只好以阿Q的心态面对可能有危害的农产品。一边骂着农残一边购买带有农残的果蔬粮，顺带祈祷危害不要
落到自己身上。一些人则有着强烈的侥幸心理，认为吃了多少年没觉得有什么大不了的事。从大数据上看，癌症呈现多发性（每年发病超过300多
万，死亡260万人）、低龄化，已然成为常见病，从化学农药的毒杀机理看，摄入的农残与此一定有很强的关联，但是化学农药大面积使用几十年
了，没有做过农药-癌症的流行病学关联调查，对于化学农药的神经发育以及遗传毒性的研究已经很多了，也没做过流行病学调查，对于化学农药
的生殖毒性和近年来急剧升高的不孕不育率之间的关联也没有做流行病学调查。慢性毒性也好、生殖毒性也罢，一方面这些毒性造成的后果需要
很多年，而且在不同的个体身上表现不一，另一方面，造成后果的原因除了农药残留还有其他因素，到时候谁也无法举证说是农药残留惹的祸。
从各种信息渠道发出的声音，其一是官方发布农残合格率总是在95%以上；其二是民间版的各种果蔬农药残留排行榜，包括绿色和平组织自行检
测发布的农残通告，其残留比例远远超过官方发布数字；其三是有关科研机构在专业刊物上发表的调研和检测结果。从科学的角度，第三种虽然
只表现了局部地区或地点的数据，但是真实可信，从已经发表的情况看，真实的超标情况也远高于官方发布数据，而且像甲拌磷、氧乐果等国家
禁用的高毒农药仍有不同程度的使用。
长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各
器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解
这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。
农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农
药危害。
据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有100多万人农药中毒，其中2万人死亡。美国每年发生6.7万起农药中毒事故，在发展中国家情
况更为严重。我国每年农药中毒事故达10万人次，死亡约1万多人。1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧
毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿
童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。
农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活
性，破坏神经系统的正常功能。
1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕妇在妊娠期
吃了经敌百虫处理过的鱼。
综上所述，农药残留问题还是一个非常严峻的问题，它一直存在并影响着人类的健康，所以大众也要加强农药残留的防范意识，做好相应的防
护、筛查、抑制工作。
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酶抑制率法，严格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法标准》中的规定对蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯
类农药残留的快速检测，可广泛应用于各级政府蔬菜检测中心、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车载及实验室等食品安全检
测与监控场所等单位对果蔬中农药残留的检测。
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