大众餐厅餐具到底卫不卫生？微生物超不超标？怎么来判断？

    随着人们生活水平逐步提高，大家对高品质、高品位的生活需求越来越迫切，尤其是对日常饮食生活，要求更加健康、营养、安全、卫生。加强饮食服务管理，有利于人们的身体健康，有利于建立和谐型社会。各环节的经营者不仅仅只是提供一餐美食，更要有安全卫生的环境。对于餐饮单位公共餐具消毒不合格的，相关监管部门都可按照《食品安全法》相应规整制度进行处罚。由此可见国家也很重视公共饮食卫生问题。
   江苏某实验室曾经联合南京市场监管部门对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。
    检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于一家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。油脂多会导致最明显的问题，是滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体肯定是有害的。卫生标准达不到，餐具上含有超标的微生物，后续会滋生各种菌类危害饮食健康。
    由于抽检覆盖面有限，此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。从此次抽检结果来看，餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

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