产生的原因
田间种植阶段
    田间镰刀菌毒素产生主要受气象条件的影响,包括温度、湿度、干旱、降水等,当小麦扬花抽穗期遇到湿冷天气,赤霉病就会流行,大流行年的病穗率达5%一15%;虫害的发生会促进镰刀菌的传播,加重小麦赤霉病和玉米穗腐病的严重性;此外,地形也能够影响镰刀菌毒素的产生,如山顶和洼地的差异导致土壤水分和空乙又湿度空间分布不均一,而湿度是影响谷穗上镰刀菌毒素产生的重要因素,这种影响己经得到了研究证实。
粮食收获阶段
    谷物收割阶段温湿度也会影响谷物呕吐毒素的含量。每年在我国小麦的收获季节,由于连阴雨天气的影响,都会产生相当数量的脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标小麦。尤其是在2009年和2010年的河南、江苏、湖北、安徽等省份的部分地区,超标小麦比例接近30%或更高
粮食储藏阶段
    温度和湿度是真菌生长和产毒的重要因素,储藏过程中适宜的温度和湿度是促进病菌在谷物上继续繁殖蔓延,加重谷物毒素污染的重要原因。绝大多数真菌的最适温度为25-30℃,温度过高过低都不利于真菌生长和产毒。关于湿度与呕吐毒素的生成这方面的研究报告较多地集中在粮食防霉的研究上,粮食的水分含量过高和过低都不利于真菌的生成和产毒,如小麦在相对湿度63%时、水分含量在14%以下时,基本不发生霉变,当水分含量太高时,真菌会因为营养吸收不良而发育不好。通过降低谷物水分含量,也可使谷物中的镰刀菌难于生长和产毒。
危害
    呕吐毒素,化学名称为3a,7a,15-三羟基-12,13-环氧单端抱霉-9稀-8酮,分子式为C15H20O6,属B型单端抱霉烯族化合物,是广泛分布于自然界,对人类和动物健康有极大危害一种真菌毒素。其12,13-环氧环为毒性基团,可与核糖体结合,造成核糖体毒性压力效应,激活多种蛋白激酶,调节基因表达,抑制蛋白合成并产生细胞毒性,对人和动物的免疫功能、繁殖功能产生明显的影响。DON毒素通过污染的小麦、大麦、玉米等原料进入食品和饲料中,家禽食用污染的饲料后,使DON毒素少量进入牛奶、肉和蛋中从而间接影响人类健康。人畜摄入了被DON污染的食物后,会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状,严重时会造成骨髓组织的坏死和内脏器官出血、母畜不孕或流产以及死亡。DON对心肌细胞、血管内皮细胞、软骨细胞等也有一定的毒性。国内外对DON三致(致癌、致畸、致突变)毒性的研究结果不完全一致,但多数研究均表明DON具有致畸、胚胎毒性,可能是一种潜在的致癌物质。DON的诱癌实验尚未成果,国内外也无其致癌作用的明显报道,因此其致癌作用尚无定论,但流行病学研究发现,DON的含量与食管癌的发生呈正相关
杜绝方法
    利用仪器进行检测呕吐毒素，冠宇仪器生产的霉菌毒素检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素残留定量分析仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等

去除方法
机械加工法
   人们尝试了许多物理和机械的方法对赤霉病麦进行去毒,对天然污染DON的小麦,加工前利用风力,过筛等方法将干瘪,比重轻、易碎的赤霉病麦粒去掉,再进行机械加工去皮和化学试剂处理脱毒
吸附剂吸附法
   在饲料中添加毒素吸附剂是目前畜禽生产中应用最为广泛的毒素脱毒方法。吸附剂在动物体内与毒素结合形成复合体,使毒素经过消化道时不被动物体吸收并随吸附剂排出体外,从而降低毒素的生物学效应,减少肠道对毒素的吸收和血液中毒素浓度,并且减少器官中毒素含量。
生物降解法
   DON的生物降解包括毒素分子的去环氧化、脱乙酷、经化、水解和糖苷化,微生物通过释放胞外酶,作用于DON并将其转化为低毒的化合物。