夏日来临，冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷饮消费市场火爆，喜茶、奈雪、一点点等网红品牌更是受到大家的喜爱。这些知名品牌，在食品安全上把关会不会更严格呢？近期，南京市玄武区市场监管局启动了专项检测。抽检发现，喜茶的一款食用冰，四款现制现售饮料均检出微生物，也就是细菌，存在一定安全风险。

    2020年6月2日，“夏日冷饮”专项检测启动，抽检16批次果茶（奶茶） 6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一点点等品牌。

    南京市玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，工作人员对冷饮店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰块都做检测，主要是检测卫生的指标，比如大肠菌群还有总菌群的数值。

    目前，餐饮环节的散装食用冰尚无国家标准，抽检人员参照预包装食用冰标准做了风险评估。根据要求，菌落总数和大肠菌群标准分别为100CFU/g，10CFU/g （读CFU每克），1批次抽样来自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落总数检测为1200CFU/g，存在较大风险。

    出现菌落总数超标，可能是因为制冰机的设施设备或者餐饮制作场所原因，还有人员操作不规范等问题，都可能会造成这样的微生物污染。

    此次专项检测，抽取了16批次现制现售的果茶、奶茶，结果显示，4批次样品存在微生物污染，其中包括1批次抽样自喜茶珠江路店的纯奶茶，和3批次抽样自喜茶中山路分店的果茶。

    四款饮料里面有三款检出了大肠菌群，有四款菌落总数参照同类标准都是高于同类标准的。

    抽检结果说明，这两家喜茶门店存在一定食品安全风险，如果不予重视，消费者食用相应产品后，很可能会引起胃肠道不适等。目前，对于抽检发现的问题，市场监管部门已经第一时间通报喜茶管理方，并约谈相关负责人，要求加强环境卫生的洗消和人员管理。

    接下来，企业整改到位，要向市场监管部门提交整改报告，监管部门会随机的现场检查，如果有必要的话还会再开展一次检测。新闻摘自江苏广电总台·融媒体新闻中心

    菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

    食品的菌落总数超标，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。可能是其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

    菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

为加强日常公共餐饮，餐厅等的用餐安全，菌落总数的检测也是必不可少的。冠宇仪器GY-308菌落总数ATP荧光检测仪适用于食品、饮用水中微生物快速检测，餐具洁净度快速检测，食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测，医疗环境工作平台即时评估。该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。

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