鱼是我们日常饭桌上不可缺少的食物。鱼肉的安全直接影响着我们日常的饮食安全，那么怎样挑选健康安全的鱼肉呢？

   鱼肉是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。所以日常吃鱼也有利于人体的各个营养的均衡，以下是挑选鱼的几种方法：

1、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

2、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

3、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

4、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

5、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

6、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

7、仪器检。近几年水产品的药物残留超标频频出现。应加强对水产的药物残留检控，杜绝药物残留超标的水产进入市场，把好是产业链的源头安全，维护市场的食品安全稳定。冠宇仪器水产品药物残留检测仪可以定量分析待检样品中孔雀石绿、氯霉素、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃它酮、氟喹诺酮总量、四环素类总量残留。

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