自制食品风潮近几年一直高居不下，自制食品主打纯天然、无添加、干净卫生等等的字眼，无不让我们蠢蠢欲动。下边解析两种火爆自制：葡萄酒、水果酵素，一起来了解自制的食品是否真的安全。

一.自酿葡萄酒

事实 1：极易被杂菌污染

现在一些家庭会选择自酿葡萄酒，但这同样存在风险。它最大的问题在于可能被杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。

事实 2：甲醇更高

自酿葡萄酒往往还面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量更可控，并且必须符合相应的食品安全标准，甲醇的风险小得多。

而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，更不知道如何尽量减少甲醇的产生。所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高，千万别敞开喝啊。

二.自制水果酵素

“酵素”一词来源日本，它其实就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”产品一般指水果发酵得到的混合物，里面的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶，跟酵素的本义——酶已经是天壤之别了，它宣称的好处跟酶也没有什么实质的关系，只是披着舶来词汇在营销而已。吃水果酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。

制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在 10% 以上，多喝会增加糖的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种水果糖水并不适合他们饮用。

事实 2：杂菌污染

自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程跟自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如霉菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”，控制不好，就可能只是“水果发霉泡出的水”。

事实 3：亚硝酸盐和甲醇

大家都知道，腌咸菜等食物，有很多亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种已被确认的致癌物质。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐；由于工艺限制，往往也可能产生更多的甲醇。

自制食品同样存在安全风险，如果不了解自制食品背后的科学和安全风险，盲目自制食品，中招的可能性还是很大的。所以大家要关注日常食品健康安全。不要盲目跟风自制，日常食物也要注意各种有毒有害物质的防范。