1.“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2.“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

3.“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

       伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。日常八步鉴别伪劣食品：

    一、对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。

    二、凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

    三、尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 7-30 天。

    四、防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

    五、提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

    六、在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

    七、有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

    八、运用冠宇仪器食品安全检测仪定量检测食品安全的多个项目指标，用数据来证明食品是否是伪劣食品，杜绝食用伪劣食品。适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、食品厂自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

杜绝以下12种食品：

     1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

     2.含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

     3.含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

     4.未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

     5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

     6.容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

     7.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

     8.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

     9.超过保质期限的；

     10.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

     11.含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的；

     12. 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。