从上个世纪八十年代末开始，原本是工业漂白剂的吊白块，就被一些“脑洞奇歪”的不法食品生产者用在了腐竹加工上。那么是什么原因让本应在工业领域发光发热的吊白块，偷渡进了人们的餐桌呢？这就不得不从它自身的理化性质说起。

吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛。是一种呈白色块状或结晶性粉末状固体。常温下化学性质较为稳定，具有良好的水溶性。在高温下具有极强的还原性，使其具有漂白作用。

在腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中加入适当剂量的吊白块，能使食品外观色泽亮丽、久煮不糊，还能有效延长保存时间，提升口感。但是吊白块是不允许添加到食物中的。因为吊白块的水溶液在60℃以上就开始分解为：甲醛、二氧化硫和硫化氢。

【甲醛】一旦摄入过量，对人的神经、呼吸、心血管等系统都会造成不可逆的破坏。而【二氧化硫】是吊白块起漂白作用的主要成分，进入人体后以亚硫酸盐形式存在，当人体过量摄入添加了吊白块的食品后，会产生恶心、呕吐等肠胃反应，并可促进机体的钙流失，严重时喉头痉挛、水肿甚至引发哮喘。

【硫化氢】进入人体后主要与细胞呼吸酶的三价铁结合，造成细胞组织缺氧，急性硫化氢中毒一般发病迅速，对大脑、心脏、呼吸系统都会造成不同程度的损害。

日常怎么辨别吊白块呢？

由于吊白块出色的“化妆”功能，我们的消费者从颜色、气味、质地上，往往就能初步判断食品中是否加入了吊白块。

以腐竹为例，优质的腐竹颜色上呈淡黄色，略带光泽。气味上有黄豆特有的香气，无异味。质地上脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。而加入了吊白块的腐竹，颜色上黄中发白，油光发亮。气味上有酸臭等刺鼻气味。质地上韧性十足，不容易折断，无论浸泡还是久煮，都不易软烂。

对于那些用物理特性辨别不出来的食物我们可以运用相应的检测仪器。目前吊白块的检测方法，也已十分成熟。与之相关的快速检测方法也已问世多年，只需要十几分钟，就能定性出检测结果。冠宇仪器吊白块含量检测仪能够快速检测腐竹、粉丝、面粉、竹笋、水发食品、水产品、禽类、豆制品、干果等食品中的吊白块含量。

与吊白块相关的食品安全问题，随着近些年人民食品安全意识提高，与国家多次专项整治行动，已经很少发生了。消费者们也不用过分担心。