亚硝酸盐中毒是十大急性中毒之一，致病因素较多，如食用不新鲜叶菜、未腌透咸菜、肉制品加工中的发色剂等。亚硝酸盐在建筑业用作防冻剂，如果管理不严，一旦误作食盐用则会导致危害发生。

       亚硝酸盐常见于工地食堂、小作坊等。如果食入亚硝酸盐0.2-0.5g可引起中毒，1-2g即可致死。中毒潜伏期较短，一般为10-15分钟，如果是因为食入大量蔬菜或未腌透咸菜而引起的中毒，潜伏期为1-3小时。中毒者临床表现为头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难；亦有恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症。但该中毒的典型症状是皮肤青紫，特别是口唇、手指最为明显，发病者几乎均有此症。严重的病人眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，且呼吸困难、昏迷不醒、血压下降、心律不齐、大小便失禁。如不及时治疗，极易导致死亡。

       诊断时一般要确认有无食入大量蔬菜或未腌透咸菜史，有无误用亚硝酸盐的可能，临床上表现为由于组织缺氧而出现紫绀现象，可对剩余食品进行亚硝酸盐定性检验。

      正常人血红蛋白含二价铁与氧结合成血红蛋白。亚硝酸盐为氧化剂，它可将血液中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，不但使亚铁血红蛋白失去携氧能力，而且阻止了正常血红蛋白释放氧的功能，使组织出现缺氧现象，造成中枢神经系统损害，引起呼吸困难、循环衰竭、昏迷等。

亚硝酸盐来源广泛，家庭新腌制的咸菜或变质韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜等均含较高的亚硝酸盐，应禁用。食品加工及餐饮单位要严把食品添加剂的采购、保管、使用及登记关，严禁滥用食品添加剂及添加非食用物质，杜绝中毒发生。一旦误食误用亚硝酸盐，要及时就医，准确判断，对症救治。

如何辨别食品中亚硝酸盐？

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