近期，江西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检食用油和油脂及其制品、食用农产品、餐饮食品、饮料4大类食品共188批次样品，发现餐饮食品和饮料共4批次不合格产品，涉及微生物污染问题。摘自江西省市场监督管理局现将具体情况通告如下：

一、总体情况：本次抽检4大类食品共188批次样品。其中，食用油、油脂及其制品87批次，合格87批次；食用农产品40批次，合格40批次；餐饮食品35批次，合格33批次，不合格2批次；饮料26批次，合格24批次，不合格2批次。

二、不合格样品具体信息如下：

微生物污染问题

1、由南昌市青山湖区鄱湖鲜美味馆销售的，标称南昌市文斌洗涤服务有限公司生产的餐饮具（碗、杯、盘），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

2、由井冈山市新城区明思饮水超市销售的，标称江西井岗泉有限责任公司生产的井冈山泉饮用天然泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

3、由南昌经济技术开发区童年外婆菜酒店销售的复用餐饮具［碗、筷、勺、杯（玻璃）、杯（陶瓷）］，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

4、由于都及时雨食品饮料配送中心销售的，标称江西绿泉食品饮料有限公司生产的绿泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

对抽检中发现的不合格产品，江西省市场监督管理局已通知相关市场监管部门依法处置。属地市场监管部门已责令食品经营环节相关单位立即采取停止销售、下架等措施控制风险，并将查实的进货渠道、产地等信息通报相关管理部门。目前，对部分相关涉事单位已依法进行立案调查。

食品中的微生物如果超标则会对人造成严重危害：对食用者产生神经中毒的影响，短期包括言语、呼吸困难等，长期严重患者有致死的可能。未经消毒的乳产品和海产品中微生物超标则会造成呕吐头晕，同时会对孕妇体内胎儿和体质较差的老年人造成致死的危害。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

菌落总数表示食品被微生物污染的程度，用来预测食品的耐保藏性，同时侧面反映餐饮企业的卫生状况，进而用于查找制作过程中不规范的地方。

如何保障即食食品的安全?

   从源头上控制风险的关键在于过程管理。餐饮行业的产品丰富多样，工艺各不相同，很难用一把尺子衡量，但遵循规范的操作过程可以最大程度保障消费者食用安全。即食食品企业应加强门店监督和检查，规范食品制作流程，做好卫生控制。

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