辣椒是我们日常烹饪饮食中必不可少的点睛食材，近几年陆陆续续有毒辣椒的出现，危胁我们的食用安全，日常在购买干辣椒的时候，要小心色泽特别鲜艳，卖相特别好的干辣椒，里面很有可能暗藏猫腻，那么，什么是毒辣椒？我们该怎样辨别毒辣椒呢?

       什么是毒辣椒？

它是一些不法商家为了让干辣椒颜色亮泽、卖相好以及延长保质期，竟然使用工业硫磺熏制出这致癌的“毒辣椒”,且用丹明B工业染料为其染色。“毒辣椒”中，每千克辣椒的二氧化硫残留量达到了4.66克，高达国家标准的23倍。而二氧化硫在人体内无法代谢，在体内积留过久会引起器官癌变。

       毒辣椒的危害

无良商家使用硫磺熏制干辣椒，是因为如今正处于高温潮湿天气，辣椒容易腐烂，会给他们造成严重亏损。而工业硫磺不仅能延长干辣椒的保质期，还能使干辣椒颜色亮泽、卖相好、不长虫子，易于销售。而硫黄本是有毒物质，可引起眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病，且对皮肤有弱刺激性。硫磺残留于食品药材中，会对人体健康产生影响，对儿童的危害尤为严重。长期积累会危害人体造血功能，使胃肠道中毒，甚至还会毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能。

由于不法商家使用丹明B为干辣椒染色之后会更鲜艳，而丹明B为工业染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。且有研究显示，罗丹明B会直接危害到人体的身体健康，具有潜在的致癌、致突变性和心脏毒性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。玫瑰红B可以透过皮肤，在高浓度时产生毒性，主要为头痛、咽痛、呕吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有红染或红点。

鉴别毒辣椒的方法

1、放入水中褪色可能涉染料。据食品专家表示，碱性橙Ⅱ和罗丹明B均为工业染料，人体摄入后会对肝脏造成较大损害，长期摄入会增加患癌的风险。

2.尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。

3.看：如通过仔细观察，发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。

4.动手：只需要事先准备一张湿纸巾。买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面到湿纸巾上，等上一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉，看看纸巾有没有变红。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂。

因为，正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不会遇到水就褪了色。而罗丹明B却是溶于水的，会在湿纸巾上留下痕迹。另外，也有黑心商贩用苏丹红给玉米皮染色，苏丹红和罗丹明B一样，都会在湿纸巾上现原形。

5. 罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料，罗丹明B具有脂溶性，被用作调味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色剂。使用了被污染的调味品制作食品时会造成残留。冠宇仪器食品色素多功能检测仪能够快速检测苏丹红，靛蓝，亮蓝，柠檬黄，日落黄，胭脂红，苋菜红，诱惑红，罗丹明B等食品中色素不良添加。

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