在我国国家标准和行业标准中，罐头食品的质量技术指标一般包括主要原辅材料要求、理化指标要求、微生物指标要求、缺陷分类技术要求，对于肉类罐头食品、水产类罐头还有其他特殊指标。对于理化指标，一般由净含量、固形物含量或可溶性物固形物含量构成。咸味食品一般还需检测氧化钠含量，糖水或糖浆类产品需要检测糖水或糖浆浓度，某些肉类、水产罐头还需检测脂肪含量。
我国罐头食品主要安全技术指标包括微生物、污染物指标、食品添加剂和营养强化剂、标签技术要求。我国已经对各类罐头，主要包括果蔬类罐头、水产动物类罐头、肉类罐头、食用菌罐头、八宝粥罐头等规定了污染物技术指标的限量要求，还对苹果和山楂类罐头食品规定了展青霉素限量的技术要求。对于其中涉及的食品添加剂和营养强化剂，生产企业可以根据生产工艺的必要性和产品质量特点，按照GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880—1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》的使用范围和限量要求选择使用，但食品添加剂的使用前提是要满足生产工艺的必要性，如果生产工艺不是必需的，一般不建议添加食品添加剂。
1.看配料表：是否含防腐剂
作为防腐剂食品的添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。而一些违法企业利用防腐剂遮掩其在食品加工过程中卫生环境管理不当，抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。
罐头食品的生产是在高温、真空密封环境里完成的，在高温下，任何微生物均可杀灭，根本不需放防腐剂。据透露，一般罐头食品在2年保质期内没有质量问题。
2.看颜色：色泽是否自然
可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现时市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。
罐头食品颜色不自然、色泽过于靓丽的则有可能超标使用色素了。消费者在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉颜色，如正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头它的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，它的汤汁是黄颜色的。再如草莓罐头，先看汤汁，若汤汁很红很红，则可能是经过染色的，若汤汁略带一点粉红色，那就正常了。
3.看包装：标签内容是否完整清晰
消费者选购罐头食品时要认真观看罐头标签及包装。先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。
4.此外还要看罐头食品是否有变形，术语称为胖听、漏听。
当罐头被微生物污染，会出现“胖听”现象，表现为罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生原因是罐内繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力；漏听是指密封失灵，有泄漏现象的罐头。金属罐包装的产品在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物的酸败变质。若挤压罐头的盖和底，有液体溢出或挤压后不能恢复原状，亦说明有漏听。
5.用食品安全检测仪器进行质检，拒绝不合格有安全隐患的罐头。
河南冠宇仪器有限公司生产食品安全检测仪能够快速针对食品中有毒有害物质、添加剂、非法添加剂、重金属残留、等多种含量进行快速定量测定确保食品安全，可以对罐头里的多个食品安全指标进行定量检测，准确的判定罐头的真假好坏，并提供多种食品安全检测仪解决方案。
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