烧烤摊的里脊肉，你能想象它可能是廉价鸡肉整容而成的吗？由于市场竞争大，商家为了争取更多的顾客只得大打价格战降低售价。而这些假冒伪劣的整容肉恰好符合商贩们成本低的要求，因此很多人为了赚更多的黑钱就走上了卖假肉的违法道路。腐烂肮脏的劣质肉通过增味剂、燃料等“神器”加工后华丽转身称颜色艳丽的里脊肉，迅速流入冷库和烧烤摊，让食品安全问题令人堪忧。

新鲜肉的鉴别：

新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明;肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

变质肉的鉴别：

变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。

囊虫病肉的鉴别：

囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。

注水肉的鉴别：

注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

病死肉的鉴别：

死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。

学会辨别染色整容肉

胭脂红等染色剂用在肉制品上能使肉色更加鲜艳，因此购买肉制品的时候，先要注意查看经营者有无营业执照和卫生许可证，再对肉制品的颜色和气味要进行仔细分辨，一般越接近常色的肉才越安全，而路边无证摊贩所售的涂满各种佐料的肉串类制品，千万不要随意购买。

用仪器进行准确定量的检测鉴别

冠宇仪器肉制品多功能检测仪GY-DS1007能够快过氧化值，硼砂，挥发性盐基总氮，山梨酸，磷酸盐，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，六偏磷酸盐，三聚磷酸盐，肉制品酸价，脂肪，苯并芘，细菌毒素，组胺等多个肉类安全指标的含量。快速简单准确的鉴定肉制成品及半成品的食品安全问题，为我们舌尖上的安全出一份力。