滥用食品添加剂和违法添加的主要表现形式：

       1、添加剂使用超出规定用量 ：食品添加剂在食品加工过程中必须按标准中规定的使用范围、使用量与使用方法使用。如随意添加就可能危及人体健康，严重者会导致中毒死亡。

       2、超范围使用食品添加剂：如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色色素，茶叶中加绿色色素，枸杞子用红色色素浸泡，肉制品使用防腐剂，面条中加入黄色色素或绿色色素等，都属于超范围使用食品添加剂，其行为还属于掺杂、掺假或造假，应予以严厉打击。

       3、使用非食品级的添加剂：GB2760规定，食品添加剂应当符合其相应的质量标准。部分食品生产单位为降低成本，使用工业级产品，如在面制品中添加工业用碳酸氢钠，成本降低了一倍，但其中铅和砷的含量可能严重超标。

       4、违反食品添加剂使用原则：使用食品添加剂来掩盖食品

的缺陷，掺杂、掺假，或降低食品本身的营养价值。

为了确保食品添加剂的食用安全，如何使用食品添加剂：

       1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

       2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

       3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。

       4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

       5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

       6．未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

以下是几类食品添加剂的可应用范畴及禁用

面点食品易滥用食品添加剂的情形

①面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂；

②面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂；

③面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸；

④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；

⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；

⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；

⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。

烧、烤肉和卤水肉类餐饮单位常加工制作的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，属于现场制售食品，一般不必使用防腐剂。该类食品中允许使用的食品添加剂有：

①色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙；

②其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。

而在烧、烤肉和卤水肉类常使用的食用香料主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。该类食品禁止使用：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。

生肉类腌制该类食品中允许使用的食品添加剂有：

①色素：焦糖色（普通法）、辣椒红；

②嫩化剂：又叫嫩肉剂，常用的是蛋白酶类，主要有木瓜蛋白酶；

③肉味香精。

该类食品禁止使用：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐等人工色素。此外，腐败变质的生肉在烹调加工前用防腐剂（过氧化氢超使用范围）或工业级的过氧化氢氧化而改变其感官性状的行为也是禁止的。

水产品 水发食品添加剂食用

       预制水产品（半成品）中可使用的食品添加剂有：茶多酚（抗氧化剂）、焦磷酸钠（水份保持剂）、山梨酸及其钾盐（防腐剂）。

       水发海产品（如干鱿鱼、干墨鱼、海参、鱼翅等只可使用食用碳酸氢钠，不得使用工业用甲醛或双氧水、火碱等。

水产品及水发海产品易滥用食品添加剂的情形

       1、调制绿芥茉膏和辣根膏超量使用着色剂（亮蓝和柠檬黄）。

       2、超标或超范围使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）防止虾类变色。GB2760规定4己基间苯二酚可用于鲜水产（仅限虾类），按生产需要适量使用，残留量≤1mg/kg。

       3、使用山梨酸、苯甲酸等用于即食海蛰防腐。

凉菜类食品

凉菜类食品应现场制售，不得加入食品添加剂。

易滥用食品添加剂的情形有：

       ①渍制小菜（瓜条等）：着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）超量使用；

       ②水果冻、冻类：着色剂、防腐剂的超量(山梨酸等)或超范围使用(苯甲酸等)，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用；

       ③自制腌菜：着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用；

       ④其它冷荤凉菜：增味剂过量使用（如味精，成人摄入每次不应超过20g，儿童不提倡食用）；

       ⑤卤制熟食中超量或超范围使用着色剂以及化工原料（酸性橙）。

       豆淀类食品

豆淀类食品加工过程中易滥用食品添加剂的情形有：

       ①豆制品：使用非食品添加剂着色（碱性嫩黄）；

       ②日式豆腐、豆花：超量使用凝固剂（葡萄糖酸内酯、谷氨酰胺转胺酶）；

       ③生豆浆中消泡剂过量使用（高碳醇脂肪酸脂复合物DSA-5等）或超范围使用（乳化硅油）；

       ④凉粉、凉皮：添加非食品添加剂（硼砂、硼酸）。

       ⑤油炸臭豆腐其表层的褐色为超范围使用营养强化剂硫酸亚铁，其臭味为超范围使用漂白剂亚硫酸钠加热分解产生。

       针对以上滥用食品添加剂和违法添加，冠宇仪器自主研发出了食品添加剂多功能检测仪能够快速检测二氧化硫，亚硫酸盐，溴酸钾，磷酸盐，靛蓝，亮蓝，胭脂红，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，三聚磷酸盐等添加剂的含量。避免不良添加剂滥用的食品危害食品安全。同时冠宇仪器本着秉承“重合同、守信用、优质服务、互利双赢”的经营理念为核心，以产品技术创新为依托、保障食品、药品、环境、水质安全为己任 ， 愿为政府执法部门、食品生产企业、种植养殖单位、消费者提供科学、公正、可靠、及时的检测技术指导与仪器供应。