霉菌大家都不太陌生，比如放了好几天的水果、饭菜，好几天没使用的拖把中都能见到霉菌。霉菌在我们的生活中无处不在，它青睐于温暖潮湿的环境，在适宜的条件下就会大量的繁殖。那么食物为什么会长霉菌？霉菌到底是什么呢？
霉菌是真菌的一种，菌丝体较发达，同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素，比如粮食谷物中经常会产生的黄曲霉毒素。食物一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,其中的营养物质也遭到破坏,降低了食用价值。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
霉菌生长条件：
霉菌生长繁殖：
1、温度
温度在10摄氏度以上,最佳25-28摄氏度
2、氧
需氧气
3、pH值
3.8-6.5
4、营养物质的组成和浓度
蛋白质、淀粉、糖类、纤维素、油脂都是霉菌所喜欢吃的食物
1
交叉污染
交叉污染这类风险已经是老生常谈的话题，主要包括：人员、机器设备工具、物料、环境、区域划分等方面加以严重。
2
产品本身的特性
霉变的产品大多为水分活度较高的产品。水分活度指食品中水分存在的状态，及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值越高，结合程度越低；水分活度的值越低，结合程度越高。也就是说，水分活度高，食品中水的结合程度低，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生长繁殖的水分就少，就会抑制微生物的生长。这也是水分活度会影响食品保质期的最重要的原因之一。
大多数霉菌为0.94~0.80,大多数耐盐细菌为0.75,耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.65~0.60。在水分活度低于0.60时,绝大多数微生物就无法生长。
3
包装容器、脱氧剂的有效性
包装容器可以隔绝氧气的进入，脱氧剂的有效运行可以吸附包装容器内的氧气。根据讲到的微生物繁殖的必要条件，包装容器、脱氧剂的有效性能够更好的防止产品的霉变。
霉菌不仅危害我们的日常生活，在食品企业中，它也是最常见问题，霉菌污染会为企业带来严重的损失。食品加工过程中“霉菌污染源”很多，如何防止食品被污染也是一项重要工作。
冠宇仪器GY-710霉菌毒素残留定量分析仪应用竞争抑制免疫层析的原理，通过检测线荧光定量卡中的荧光强弱程度，定量分析待检样品中霉菌毒素残留含量;霉菌毒素检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮含量。适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。
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