为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜、从而卖更多钱。无良商人会在牲畜屠宰前后注水。注水能够使牛肉看起更加漂亮，容易销售很多商贩都会在牛肉里注水，现在市场上有不少的注水牛肉，那么如何辨别？

1.颜色鉴别法

正常牛肉一般都是黑红色，表面有皱纹；注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮，表面光滑无褶。如果市民在购买牛肉时发现颜色不是黑红，而是暗黑红时，不要担心牛肉注水，可能是由于时间过长，牛肉有些不新鲜。

       手指按压牛肉表面，如果是注水牛肉用力按压会有水浸出。除了手指按压，也可以看牛肉的切面是否光滑、无水，因为正常牛肉新切面光滑，没有或很少有汁液渗出，不易粘刀，注水牛肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

3.摸肉表面法

       注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没黏性；没注水的牛肉则有一定弹性，且发黏。

4.吸水试验法

       用小块卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常牛肉则是慢慢渗透。

    5.检测牛肉水分

      冠宇仪器水分测定仪是一种新型的快速检测仪器，能够快速检测牛肉的水分含量，可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、饲料、种子、菜籽，脱水蔬菜、烟草、化工、茶叶、食品、肉类以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶、纺织等行业中的实验室与生产过程中对水分测定的要求；同时满足固体、颗粒、粉末、胶状体及液体含水率的测定。