食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。各种食品添加剂在食品中起的作用各不相同。批准使用的食品添加剂，都要经过风险评估，保证人体食用安全。因此，按照规定适量使用食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生影响，但滥用（包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用），则有可能产生危害。
目前将食品添加剂分成如下几类：食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂、乳化增稠剂、品质改良剂、发酵制品等。以下对最常见的食品添加剂做一个简单的介绍。
食用色素
天然食用色素主要来自动物、植物组织。目前广泛使用的天然食用色素有焦糖、红曲色素、姜黄色素、甜菜红色素等。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
食用香精类
香精是目前使用较为广泛的食品添加剂，各种香料占一半以上。主要通过提取、精制、蒸馏、浸取、酶分解等反应得到天然香精。目前应用的香精主要有橙油、薄荷油、留兰香油、柠檬油、玫瑰精油、茉莉香油等。而橙汁香精的应用广泛，在果汁、饮料、果冻、冰淇淋等食品生产中用的很多。
甜味剂
人们以往运用蔗糖作为最普通的甜味剂，但由于近年来心脑血管疾病发病率的上升，使人们在寻找根源的同时发现，大量的蔗糖进入人体，伴随着产生高能量，从而在体内积存，导致脂肪的积累，由此人们在寻求一种高甜度、低热量的甜味剂，尽管糖精钠的合成给人们带来希望，但更为安全、天然的甜味剂才是人们所期望的。常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味感。抗氧化、保鲜、防腐剂
抗氧化剂是添加于食品后，可以阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮藏期的物质。食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随尿液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期，常用的有维C、异维C等。
最近备受关注的染色馒头、牛肉浸膏和毒豆芽等，实在叫人提心吊胆。购买这些食品，怎样才能鉴别它们的真假呢？
可以运用专用的冠宇仪器食品添加剂检测仪对多种食品添加剂指标进行检测和鉴别。杜绝添加剂超标的产品流入市场。
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