黄花鱼，又名黄鱼，分“大黄鱼”和“小黄鱼”，鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，受到市民的喜欢。但是现在市场上黄花鱼市场乱象，长相各异，价格不一，更有不法商贩用色素将其它鱼染色冒充黄花鱼，到底真的黄花鱼什么样，该如何鉴别呢？

教你如何辨别“染色黄花鱼”

看外观 辨颜色

自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，黄色自然有光泽，唇部橘红色。

擦拭鱼体

黄花鱼本身不褪色、用纸擦拭的时候会有略微浅黄的粘液，染色的黄花鱼擦拭就会褪色，柠檬黄、日落黄都溶于水。

刮鱼鳞

黄花鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后依然不褪色；大黄花鱼的鱼鳞相对比较小。

泡水

真的黄花鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如果发现冰块和冰水有明显黄色一般是染色黄花鱼。

仪器检

运用冠宇仪器食品色素检测仪快速鉴别黄花鱼中是否有色素添加。用数据说话，维护水产品食用安全。

同时用于频繁染色的材料是碱性橙Ⅱ，碱性橙Ⅱ是一种人工合成的偶氮类碱性染料，主要用于纺织品、皮革制品和木制品的染色。作为一种廉价的工业合成染料，碱性橙Ⅱ的前体物质、中间体、降解产物均有一定的致癌性，不法商贩将其应用于黄花鱼染色，会对消费者身体健康带来严重危害。

我国于2008年12月将碱性橙Ⅱ列为第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”，禁止在食品中添加使用。

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