如何“打到一瓶好酱油”？

一看——看工艺、看颜色、看用途、看配料、看数据。

看工艺：看酿造还是配制。酱油标签上会注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好，配制酱油制作方法速度快，成本低，口味不佳。

看颜色：普通酱油为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。、

看用途：酱油上会标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高；供烹调用不能直接用于拌凉菜，适合炖、煮、炒等热菜加工。

看配料：酱油原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，使用的是小麦还是麸皮。酱油由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成。大豆和脱脂大豆是常用的蛋白质原料，小麦和麸皮是常用的淀粉原料。一般来说，大豆略好于脱脂大豆，差别不大。但和麸皮相比，小麦中糖类物质更加丰富，在后期发酵中香气更加浓郁。

看数据：一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，鲜味也会越浓。合格酱油要求“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油要求“氨基酸态氮”含量达到0.8克/100毫升。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油氨基酸态氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。

针对散装及将由生产厂家的生产品质质检、市场监督管理部门的检控工作来说，运用专用的检测仪器更加准确快捷简单。

冠宇仪器酱油中氨基酸态氮检测仪可以快速检测酱油等中的氨基酸态氮含量，适用于食品监测中心、酱油调味品生产加工自查、调味品贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。

二摇——摇瓶子。

好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性；劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

三品——品滋味。

好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油品尝起来有苦和涩味。