何为血燕?金丝燕吐血而成，价值千金。在高级营养品的江湖中，昂贵的血燕一直和这样的美丽传说相伴。但是看着光鲜亮丽血燕的背后也掩藏着食品安全隐患。

市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的。血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，几千个出产洞燕窝的山洞里，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。所以血燕可谓是供不应求。有利可图就催生了“黑心燕窝”，人造血燕的诞生，其实简单地说，就是白燕变红的过程。

关于血燕的造假最早可追溯到上世纪80年代，目前的造假工艺日趋系统化：“通常的做法，是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的白燕掩埋其中，大约两个星期后取出，白燕的表面就能呈现出红色。然后再使用两种化学药剂进行定型、固色，血燕就产生了。”粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然成了“毒燕”。

由于燕子的粪便含有大量的含氮化合物。这些含氮化合物在微生物的作用下产生亚硝酸或硝酸蒸气。这些气体在相对密闭的巢中被白色燕窝吸收变成黄色或金色燕窝，最终变成红色燕窝。所以红色燕窝中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐超标的问题也是困扰人们食品安全的因素之一。面对血燕一定要理智采购，同时相应的市场监管部门也应该价大约束检控力度，防止假血燕横行市场。冠宇仪器亚硝酸盐快速检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。可以快速定量准确地检测出血燕中的亚硝酸盐含量，做好检控工作。

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