木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。也是常吃的日常家常菜。但是一些不法商家为了木耳的卖相，会对木耳进行特别的处理，木耳两面都呈黑褐色可能是硫酸镁浸泡过。那么日常怎么挑选木耳？

什么样的木耳是被硫酸镁浸泡？

黑木耳是一种常见的保健食品，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血且有其他药用功效。黑木耳主要含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素以及钙、磷、铁等无机成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促进免疫功能、调节血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、延缓衰老、抗溃疡、抗真菌等广泛的药理作用。黑心商贩为了牟取暴利，用工业硫酸镁浸泡黑木耳，从而达到增加重量的目的。因为木耳吸溶性大，经过硫酸镁浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。

两面黑的木耳。黑木耳正面应是黑褐色，背面灰白色;地耳则是正面为黄褐色，若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。

那么被硫酸镁浸泡过有什么危害？

黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。同时硫酸镁是一种化学试剂，严禁在食品中添加，增肥后的黑木耳对人体至少造成胃肠道不适，引起呕吐现象等，若有肾功能障碍者误食后，可能导致镁中毒，引起胃痛、呕吐、腹泻等。

怎么来辩别木耳中的硫酸镁？

国家禁止在食品加工中添加和使用硫酸镁。

第一个就是看，如果两面都是黑褐色就很有可能是使用了硫酸镁。建议不要购买此类的木耳。

第二个就是检，可以运用冠宇仪器木耳硫酸镁检测仪能够快速检测木耳等食品中木耳硫酸镁的含量。

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