陕西省市场监督管理局发布2020年第41期食品安全抽检信息，组织对食用农产品、饮料、炒货食品及坚果制品、保健食品、茶叶及相关制品、糕点、粮食加工品、乳制品、特殊膳食食品、薯类和膨化食品、速冻食品、水产制品12大类食品539批次样品进行了食品安全监督抽检，其中食用农产品、饮料、炒货食品及坚果制品3大类6批次样品不合格，4批次食品检出质量指标不达标，涉及挥发性盐基氮、过氧化值两项指标分别是：

1.安塞客都购物广场销售的延安市宝塔区家禽定点屠宰场动物产品加工厂生产的鸡胸，安塞客都购物广场销售的安塞区生猪定点屠宰场动物产品加工厂生产的猪后腿肉，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定；

 挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/100g。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，使食品营养价值受到影响。挥发性盐基氮超标可能是食品运输时间过长、温度过高、保存不当所致。

冠宇仪器挥发性盐基总氮快速检测仪能够快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基总氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。

        2.铜川市好又多购物广场有限责任公司销售的标称西安市慧欣食品有限公司委托咸阳真优香食品有限公司生产的（鸽王牌＋图形）牌原味瓜子，陕西永辉超市有限公司西安阎良人民东路分公司销售的标称梅河口市乔纳森松籽食品有限公司生产的原味松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制葵花籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制坚果与籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。坚果与籽类食品本身含有较高含量的不饱和脂肪酸，受温度过高、阳光直射、与空气长时间直接接触等环境因素影响更容易被氧化，因此，造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。

冠宇仪器食品过氧化值含量检测仪GY-SSPGYHZ10能够快速检测食用油、食品等中的过氧化值的总量。适用于食品监测中心、食品生产加工贸易自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。

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