12月1日，陕西省市场监督管理局发布2020年第44期食品安全抽检信息，检出炒货食品及坚果制品，方便食品，食用油、油脂及其制品3大类5批次样品不合格，涉及品质未达标、超范围使用食品添加剂的问题。

其中，2批次食品检出质量指标问题，分别为西安浐灞生态区卜蜂莲花超市有限公司销售的标称天津市静海县兴隆炒货厂生产的干炒瓜子，1批次过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；杨凌多美汇购物中心销售的标称广汉市泰鑫食品厂生产的俺有故事牌真心棒（调味面制品），1批次过氧化值（以脂肪计）不符合产品明示标准规定。

过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定熟制葵花籽类过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80g/100g；方便食品的产品明示标准规定过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。尤其是坚果与籽类食品本身含有较高含量的不饱和脂肪酸，受温度过高、阳光直射、与空气长时间直接接触等环境因素影响更容易被氧化，因此，造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

那么过氧化值怎么检控和筛查呢？

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