近期，河北省市场监管部门抽检餐饮食品，酒类、粮食加工品，肉制品，乳制品，食用农产品，饮料，食用油、油脂及其制品等8类850批次样品，检验合格833批次，不合格17批次。其中涉及5批次重金属问题。

1.秦皇岛山海关区永芝饭店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

2.昌黎县兴健水产品经销部销售的花盖蟹，镉（以Cd计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

3.廊坊市安次区张三林小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

4.昌黎县滨海宾馆销售的花盖蟹，镉（以Cd计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

5.昌黎县新益和海鲜大酒店销售的皮皮虾，镉（以Cd计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为河北省食品检验研究院。

镉不是人体所必需的微量元素。新生婴儿体内几乎无镉，人体中镉全部是出生后通过外界环境(例如饮水、食物、香烟)进入人体的。镉中毒症状主要表现为动脉硬化、肾萎缩、肾炎等。镉可取代骨骼中部分钙，引起骨骼疏松软化而痉挛，严重者引起自然骨折，另外镉还被发现有致癌和致畸作用。镉还能导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。

食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。

如何检控食品中的重金属，维护食品安全？

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