近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取茶叶及相关制品、粮食加工品、食糖、糕点、餐饮食品、调味品、方便食品、炒货食品及坚果制品、食用农产品、豆制品、肉制品、乳制品、饮料和食用油、油脂及其制品14类食品449批次样品。其中不合格情况中3批次涉及过氧化值酸价问题。

1.桂林百货大楼股份有限公司王城商厦销售的、标称桂林市松达食品有限公司生产的“绿豆糕”（生产日期/批号：2020-9-20、规格：218克/盒、商标：松达及图形商标），不合格项目为：过氧化值（以脂肪计），检验结果为0.524g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

2.鹿寨县鹿寨镇中何食杂批零店销售的“绿豆饼”（生产日期/批号：2020-7-5、规格：散装称重、商标：和创食品及图形），不合格项目为：酸价（以脂肪计），检验结果为10.4mg/g，标准值为≤5mg/g。

3.北海市铁山港区优之道生活超市销售的、标称广州翠园食品有限公司生产的“腰果”（生产日期/批号：2020-3-20、规格：220克/袋、商标：仁王及图形），不合格项目为：酸价（以脂肪计），检验结果为3.3mg/g，标准值为≤3mg/g。

从抽检数据中可以看出，过氧化值是除微生物超标外，最容易出现不合格现象的食品质量指标。那么，过氧化值酸价不合格会对食品自身及食用者带来哪些危害呢?

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度：一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面：

①口感、气味的改变和营养价值的流失;

②食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;

③长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。

酸价超标的危害

在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

所以要检控好食品中的过氧化值酸价含量，一旦超标，就要禁止再在市场上流通食用，维护食品安全。冠宇仪器过氧化值酸价检测仪能够快速检测食用油、食品等中的过氧化值、酸价的总量。适用于食品监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。

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