1月7日，贵州省市场监管局发布2021年第1期食品安全抽检信息，组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、食用农产品、调味品和饮料8大类食品705批次样品，不合格样品20批次。　涉及11批次食品检出微生物污染问题。

       11批次食品检出微生物污染问题，分别为贵阳市云岩区小龙坎世纪金源购物中心店使用的自消毒餐具（茶杯），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；钟山区味之绝美蛙鱼头火锅店使用的自消毒餐具（小碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；安顺市西秀区回家吃饭餐馆使用的自消毒餐具（筷子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；凯里市伙计饭庄使用的自消毒餐具（盘子），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；凯里市鸿怡牛锅锅餐饮店使用的自消毒餐具（小碗），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称贵州康泉水资源有限公司生产的上玉康泉饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；正安县胡正敏副食店销售的、标称正安县森林山泉水厂生产的水波纹饮用山泉水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；贵州金沙古商贸有限公司销售的、标称遵义市冰哥食品有限公司生产的冰哥泉包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；贵州金沙古商贸有限公司销售的、标称遵义市冰哥食品有限公司生产的金沙古包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；贵州金丹阿娇购物中心经营投资有限责任公司销售的、标称洛凰食品（山东）有限公司生产的烤仙草蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称贞丰县黔兴源食品厂生产的鲜肉板栗粽（熟食），菌落总数不符合产品执行标准规定。

       菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g；《粽子》（SB/T 10377-2004）规定，新鲜类粽子的菌落总数应不超过50000CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是生产原料初始菌落数较高，或是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。

       大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。消毒餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐饮具在存放过程受到环境的污染，或是灭菌不彻底。

       铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中的铜绿假单胞菌5次检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

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