1月8日，江苏省市场监督管理局通报了近期抽检的粮食加工品、肉制品、冷冻饮品、糕点、酒类、食用农产品和豆制品7大类771批次样品的抽检结果，其中抽样检验项目合格样品759批次、不合格样品12批次。

超半数不合格样品检出微生物污染问题

       不合格样品中，有7批次样品检出微生物污染问题，占所有不合格样品的一半多。其中，有4批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：徐州悦家商业有限公司徐州复兴路店销售的标称福州黄文食品有限公司生产的即食海蜇头、苏果超市（海安）有限公司宁海路购物广场销售的标称江苏海苑食品有限公司生产的即食海蜇头、苏州欧尚超市有限公司昆山店销售的标称宁波金鼎海鲜食品有限公司生产的即食海蜇丝、南通市如东彤趣屋商行在（淘宝）网店销售的标称龙海市军梦缘食品有限公司生产的海苔肉松味蛋糕。

       菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

       还有，2批次样品检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城市大丰区万润达超市销售的标称成武县鑫盛源食品有限公司生产的好阿婆（纯奶口味雪糕）、泰兴市嘉福大酒店使用的碗。

      大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

       此外，还有1批次不合格样品为：镇江市八佰伴商贸有限公司大统华购物中心销售的福瑞系列--京果粉检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

       霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被污染。

科学、有效的食品微生物检验能及时掌握食品受污染情况，判定食品是否安全，让人们食用到健康安全的食品。食品微生物检验数据还能为卫生学提供评价依据。

       通过微生物检验能够判定出食品的整个加工生产环境和过程是否达标，若不符合要求就要及时责令整改。微生物检测结果还能为相关部门开展卫生管理工作提供依据，有效防止食物中毒、传染病等事故的发生，帮助相关部门及时采取有针对性的预防措施及紧急方案。

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