2月26日，重庆市市场监督管理局发布2021年第8号食品安全抽检信息，组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品和食品添加剂等25类食品1536批次样品。抽样检验项目合格样品1519批次，不合格样品17批次。其中7批次食品检出质量指标问题。

7批次食品检出质量指标问题，分别为渝北区兵兵食品超市销售的、标称临沂锦年达食品有限公司生产的瓜子酥，经广电计量检测（湖南）有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合国家标准规定；万州区双河口全化副食店销售的、标称彭州市丁氏食品有限责任公司生产的素棒棒鸡味（调味面制品），经重庆海关技术中心检验发现，其中酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准要求；重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司重百北碚商场超市销售的、标称重庆美缀美食品有限公司委托陕西金煌食品有限公司生产的广味香肠，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江津区勇荷食品经营部销售的、标称临沂东红食品有限公司生产的喵小薯（韧性饼干）（诱惑番茄味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；长寿区兰姐副食超市销售的、标称夏津县麦吧食品有限公司生产的寻味蛋糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区玥彤副食超市销售的、标称重庆璐帆食品有限公司生产的重庆怪味胡豆孜然味（油炸类），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆奕佳天德商贸有限责任公司销售的、标称重庆江北区国泰油脂有限公司生产的芝麻花生酱，黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定、酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准要求。

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730—2015）中规定，腊肉、香（腊）肠中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.5g/100g。

酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

       食品安全质量是否达标是维护食品安全的基础，所以食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。相应的监管部门也应把好这个质量关，冠宇仪器食品安全检测仪可以快速准确地检测出食品中蛋白质、酸价、过氧化值等多种添加剂含量及是否含有非法添加物，鉴定食品质量安全指标是否达标，维护食品安全。http://www.guanyu17.com/products-zh-2865.html