3月19日，江苏省市场监督管理局通报，近期该局完成省级食品安全监督抽检任务797批次，涉及肉制品、乳制品、饮料、蔬菜制品、糕点、餐饮食品和食用农产品。其中抽样检验项目合格样品789批次、不合格样品8批次。其中2批次涉及铝超标。

餐饮食品检出食品添加剂问题

       不合格样品中，有2批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为：无锡江阴市霞客镇同心圆酒楼销售的凉拌海蜇、南京朝月楼酒店管理有限公司销售的老醋蜇头，均检出铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

       海蜇加工过程需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用。根据《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），硫酸铝钾（又名明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾）在即食海蜇中的最大残留量为500mg/kg（以Al计）。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。

冠宇仪器食品中铝含量检测仪可以快速检测油条、面制品、面粉等中的铝含量。避免滥用明矾的商家商贩进行经营售卖，维护食品安全。

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