蛋及蛋制品是日常饮食中营养的主要来源，每餐一个蛋也逐渐成为人们的基本用餐标配，那么相应的蛋类都有哪些，检测项目都有哪些呢？

鲜蛋检测，包括鲜鸡蛋，鹅蛋，鸭蛋，鸽子蛋，鹌鹑蛋等禽蛋检测，蛋制品检测，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等再制蛋检测，巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等干蛋检测，巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等冰蛋检测，以及热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等的检测。

蛋检测项目主要包括营养成分，微量元素成分，农药残留，抗生素残留，兽药残留，食品污染物，而蛋制品的检测重点在于食品污染物，食品添加剂，理化性质，食品微生物，致病菌等。

检测范围：

蛋及蛋制品 感官指标、无机砷、铅、镉、总汞、水分、脂肪、蛋白质、游离脂肪酸、酸度、pH、食盐、氟、铬、四环素、金霉素、土霉素、硝基呋喃类代谢物、磺胺类、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌六六六、滴滴涕、          蛋制品 感官、水分、脂肪、游离脂肪酸、挥发性盐基氮、酸度、铅、锌、无机砷、总汞、六六六、滴滴涕、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、标签皮蛋、卤蛋 感官指标、水分、总碱度、砷、pH、铅、铜、锌、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、重量、破次率、劣蛋率、标签

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