食堂蔬菜农药残留检测规程参考

一、目的

为规范食堂对蔬菜农药残留的检测作业，确保我单位食品卫生安全，特制定本规程。

二、适用范围

食堂蔬菜农药残留检测，检测主要以绿叶蔬菜、瓜类为主。

三、权责

1、科  长：负责组织、监督和管理蔬菜农药残留检测作业；

2、检测员：负责按照操作规程进行蔬菜农药残留检测作业和设备设施的维护，并作好相关档案的建立和保存。

四、作业原则

1、每天进行检测作业的时间为：10：00至10：30，必须在当天烹饪使用前结束检测；

2、每种食用的蔬菜都应进行农药残留检测；

3、每天都应进行检测；

4、每个批次采购的蔬菜都要进行检测；

5、如遇节假日或其他原因，出现一次采购几天使用量的情况，检测员可根据菜单，在当日把所采购的蔬菜全部一次性检测完毕；

6、检测结束后，如实作好记录。

五、作业程序

1、【试剂配制】

① 缓冲液：将缓冲液试剂袋中的试剂倒出，溶于500ml 蒸馏水中，溶解、混匀即可。

② 底物：往标注为底物的瓶中加入10.3ml蒸馏水。2~4ºC环境下冷藏保存。

③ 显色剂：往标注为显示剂的瓶中加入26ml的缓冲液，轻摇使完全溶解。

④ 酶试剂：酶试剂已配成溶液可直接使用。平常要在2~4ºC环境条件下冷藏保存。

以上试剂不使用时，需放在2~4ºC环境条件下冷藏保存；使用时，从冰箱取出，放置室温后进行检测。

2、【检测步骤】

1）空白对照测试：

取一比色瓶，用相应的移液器吸取对应的试剂，并按以下顺序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL缓冲液---加显色剂100uL---加底物100uL，然后将比色瓶摇晃5次左右，倒入比色皿。将比色皿放入指定的通道中，点击“对照”键，平板显示对照数值。

2）样品测试：

称取2.0g样品(大小1cm见方即可)放入样品杯中，加入10mL缓冲液后，振荡提取2分钟；过滤，滤液即为样品提取液。

取另一比色瓶，用相应的移液器吸取对应的试剂，并按以下顺序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL提取液---加显色剂100uL---摇匀静置10分钟---加底物100uL，将比色瓶摇晃5次左右，倒入比色皿。将比色皿放入指定的通道中，点击“样品”键，平板显示样品结果。

3、【结果鉴定】

上机操作，检测结果显示在显示屏。

① 根据国标GB/T5009.199-2003，样品的抑制率小于等于40%为合格样品，样品的抑制率在40~50%之间为可疑农残超标样品；

② 抑制率＞50%为农残超标样品，表明被测样品的农药残留毒性可能超过安全的界定标准，建议用气相色谱等仪器分析法作进一步确认。

六、记录

做好蔬菜农药残留检测结果的记录表，或者直接查询农药残留检测仪内部检测记录。为后续归档做好基础。

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