为确保猪牛羊等生鲜肉质量安全，近日，永城市市场监督管理局组织执法力量在全市开展生鲜肉食品安全大检查，整顿规范生鲜肉市场经营秩序，切实保障群众舌尖上的安全。

       本次检查以食用农产品批发市场、农贸（集贸）市场、超市、肉类销售点为重点场所，以猪肉、牛肉、羊肉等为重点品种，重点检查经营者主体资格、生鲜肉购进渠道、进销货凭证、检验检疫合格证明、台账记录等内容，严厉查处注水、来源不明、未经检验检疫或者检验检疫不合格的产品。同时，加大对“注水肉”的抽检力度，重点检测水分参数，力争早发现、早预警、早处置食品安全风险隐患。

    在检查过程中，执法人员督促指导生鲜肉经营主体落实食品安全主体责任，从定点屠宰场采购猪牛羊等生鲜肉产品，严格落实进货查验制度，做好台账记录，留存动物检验检疫相关票据凭证。针对检查中发现的问题，执法人员要求经营主体立即整改，并做好回头看工作，严防注水、无检验检疫合格证明、来源不明的生鲜肉流入市场。

    注水肉的危害，一是会降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体 后，会引起机体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失过多，肉质中的生化内 环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓，从而 降低了肉的品质；二是注水后，易造成病原微生物的污染。

    肉面水质含病原 微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。  这样 不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素等物质。所以注 水的畜禽肉不仅影响原有的口味和营养价值，同时也加速了肉品变质腐败 的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

    冠宇仪器研发肉类水分快速检测仪GY-SF701简化了肉类水分测定的操作步骤，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间不超过10分钟，是一种新型的快速测定肉类水分的仪器。可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。能够快速检测牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等各种红白生鲜肉的水分含量。有了肉类水分快速检测仪的把关，注水肉将无处可逃，保证食品安全。

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