近期，新疆维吾尔自治区市场监督管理局组织抽检粮食加工品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、饼干、速冻食品、糖果制品、茶叶及相关制品和糕点10类食品463批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品457批次，不合格样品6批次，其中3批次涉及质量指标。

     （一）玛纳斯县金匮健康生活超市销售的、标称玛纳斯县众甲食品有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油），氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省检测技术研究应用中心。

       氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

     （二）奇台县鑫友联超市销售的、标称新疆天山骄子食品有限责任公司生产的红花籽醋，总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省检测技术研究应用中心。

    总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。根据《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋、液态发酵食醋中总酸最小限量值均为3.50g/100mL。

     （三）新疆家乡好商贸（集团）有限公司伊宁市第七分公司销售的南式白皮点心，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为贵州省检测技术研究应用中心。

       过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，判断其质量和变质的程度。

       应对以上三种质量指标的检测鉴定工作可以运用冠宇仪器食品安全检测仪针对以上是那种指标进行定量准确地检测和鉴别，同时适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、工商质监部门用于市场快速筛查等。

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