食品安全越来越常规化，应用也越来越广泛。在日常的操作过程中，往往有检测结果不一致误差较大的现象，下边给您讲一下食品检测过程中的不确定因素:

从影响食品安全检测结果的因素考虑， 测量结果的不确定度一般来源于： 被测对象、 测量设备、测量环境、测量人员和测量方法。

1 被测对象

a 被测量的定义不完善

被测量即受到测量的特定量，如果定义本身不明确或不完善，则按照这样的定义所得出的测量值必然和真实之间存在一定偏差。简单地说就是每次检测样品质量不同，导致反映试剂提取等参数不同影响检测结果。

b 实现被测量定义的方法不完善

被测量本身明确定义，但由于技术的困难或其它原因，在实际测量中，对被测量定义的实现存在一定误差或采用与定义近似的方法去测量。简单的来说就是每次检测样品前的取样工具测量存在误差。故只有对被测量的定义和特点，仔细研究、深刻理解，才能尽可能减小采用近似测量方法所带来的误差或将其控制在一个确定范围内。

c 测量样本不能完全代表定义的被测量

被测量对象的某些特征如：含量、部位、密度、体积等在测量中有特定要求，但所抽取样本未能完全满足这些要求，自身具有缺陷，则测量结果具有一定的不确定度。简单的来说就是取样不均匀，样品本身不均，导致样品检测结果有误差。

d 被测量不稳定误差

被测量的某些相关特征受环境或时间因素影响，在整个测量过程中保持动态变化，导致结果的不确定度。简单的来说就是样品在应用实验的过程中由于时间或者环境，它里边的某些指标发生了改变或者变质，影响检测结果。

2 测量设备

计量标准器、测量仪器和附件以及它们所处的状态引入的误差。计量标准器和测量仪器校准不确定度或测量仪器的最大允差或测量器具的准确度等级均是测量不确定度评定。简单的来说就是仪器本身存在误差，附件类的应用也会多多少少残留一些样品导致取样的误差，从而影响检测结果。

3 测量环境

a  在一定变化范围或不完善的环境条件下测量

·温度 ·振动噪声 ·供给电源的变化

·温度 ·空气组成、污染 ·热辐射

·大气压 ·空气流动

b 对影响测量结果的环境条件认识不足

由于对相关环境条件认识不足， 致使测量中或分析中忽视了对某些环境条件的设定和调整，造成不确定度。

4 测量人员

 人员操作误差

如测量时间的控制、测点的布置。该项取决于人员的经验、手法、能力、知识及工作态度、身体素质等。都会多多少少影响检测结果。

5 测量方法

a 测量原理误差

测量方法本身就存在一定的原理误差，对被测量定义实现不完善。一个指标项目，往往有多种不同的检测方法，方法不同，结果会有些偏差。

b 测量过程

· 测量顺序

应严格按照测量规范规定的进行。 遗漏或颠倒某一操作过程都有可能造成测量结果的误差，甚至使测量失去意义。

· 测量次数

一般来说测量次数不同，测量精度也不同，增加测量次数，可以提高测量精度。但 n＞10 以后，σ已减少得非常缓慢。此外，由于测量次数愈大，也愈难保证测量条件的恒定，从而带来新的误差，因此一般情况下取 n=10 以内较为适应。

· 测量所需时间

有的测量规定必须在一定条件下，一定时间内完成超出则结果不准确。如器具潮态试验后的泄漏电流测试必须在 5s 内完成。

c  数据处理

· 测量标准和标准物质的赋值不准

标准器具本身不可避免存在着制造偏差，它是由更高一级的标准来检定的，这些高一级的标准本身也存在着误差。

· 物理常数或从外部资料得到的数据不准

外部资料中提供的数据很多，是由以前的测量为基础或单纯凭经验得出的，不可避免地存在着误差。

· 有效位数

数据有效位数不同，精度不同，应根据测量要求或所采用的测量设备而定。

· 舍入

由于数字运算位数有限，数值舍入或截尾造成不确定度。

· 修正

有些系统误差是可以修正的，但由于对误差因素本身的认识不充分，修正值也必然存在着不确定度。

总结：

   以上测量误差是不可避免的，但是不代表检测就不准确，无效。正常进行检测这个误差是可以允许的范围。所以须正确评定测量结果的不确定度，既不能过大，也不能过小，以保证产品质量，又不会造成误判。

平时实验也要尽量减少这些误差带来的干扰。应充分考虑测量设备、测量人员、测量环境、测量方法等方面众多来源带来的不确定度分量，作到不遗漏、不重复、不增加。并正确评定其数值，其中设备来源不确定度可经过量值溯源，由上一级计量基标准的不确定度取得；也可利用所得到的检定校准证书，测试证书或有关规范所给的数据。确保检测结果的有效性。 

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