1月15日，江苏省市场监督管理局发布2021年第2期食品安全抽检信息，完成省级食品安全监督抽检任务840批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、调味品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、饮料、饼干和食用农产品，不合格样品13批次。其中5批次食品检出质量指标问题。

    泰州市医药高新区和润万家超市销售的标称靖江市靖城园宝食品厂委托江阴市正扬食品厂生产的步步糕（熟粉类糕点 冷加工），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；

    宿迁市宿城区易购红立亿家福加盟店销售的标称广东星期八食品工业有限公司（分装）生产的咖啡花生，江苏永辉超市有限公司六合龙津路分公司销售的标称泰州富斯达食品有限公司生产的卡通饼干，常州溧阳市扬子广场有限公司长城店销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的吉祥如意步步糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；

    镇江欧尚超市有限公司学府店销售的标称合肥市金乡工贸有限责任公司生产的黑纯芝麻油，溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定。

   酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的限量为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

       食品安全质量是否达标是维护食品安全的基础，所以食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。相应的监管部门也应把好这个质量关，冠宇仪器食品安全检测仪可以快速准确地检测出食品中蛋白质、酸价、过氧化值等多种添加剂含量及是否含有非法添加物，鉴定食品质量安全指标是否达标，维护食品安全。http://www.guanyu17.com/products-zh-2865.html