过期变质食品怎样识别呢？

过氧化值在一定程度上可以反映食品的品质，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般都要检测其过氧化值，比如蛋糕、月饼、方便面、面包、肉制品、坚果、火腿肠等食品。

地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，虽然不能作为检测地沟油的唯一指标，但是也可以作为地沟油的初步筛查方法之一。

另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题。

长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。

主要危害表现在：

1)口感气味的改变（哈喇味）和营养价值的流失（脂肪变质）；

2)食品严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏；

3)而长期食用过氧化值过高的食物，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用 。

    过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值指标。比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。

    在食品安全国家标准《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》中对于不同种类的食品的过氧化值测定方法都有明确的规定，一般油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。

    那么怎样检测食品中过氧化值是否超标呢？

    运用冠宇仪器食品过氧化值含量检测仪GY-SSPGYHZ10能够快速检测食用油、食品等中的过氧化值的总量。

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