食品、餐具被大肠菌群污染的常见原因有以下几种 ：
① 加工原料或者包装材料受到污染
② 生产过程中人员、器具、环境被污染
③ 灭菌工艺没有达标导致的
大肠杆菌约占肠道菌中的1%。正是因为大肠杆菌在粪便里最多，容易检查，所以判断一个食物是否干净、有没有被粪便污染，检测大肠杆菌就行。查出大肠菌群超标，也就说明食物被致病菌污染的可能性会比较大，可能还有其他细菌群也是超标的。
感染后的症状及危害
被大肠杆菌感染之后，潜伏期的长短主要与病原体在机体内的繁殖时间有关，最短8个小时，最长9天，平均5~6天。
就大肠菌群本身来讲，大多数的大肠菌群对人体健康是没有影响的，很可能感染了也没有什么问题。
轻者或仅出现轻度腹泻。部分患者出现发热或上感，一般为3d内可消退，多数患者5-10d内痊愈。
也就是说大多数感染了大肠杆菌后，出现无症状或者轻微症状，他们可以在一周之内康复。这个过程中往往不需要使用抗生素，治疗重点是多休息和补充液体。也不要贸然使用止泻药物。
如何检测判定大肠杆菌是否超标？
在进行食品微生物检测的过程中，要按照一定的要求来进行，确保检测食品中有害微生物的数据准确性，从而保证食品安全。
冠宇仪器微生物致病菌检测仪能够对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞菌等进行定量检测。快速筛查食品和餐具是否被大肠杆菌污染。
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