近期，河南省市场监督管理局组织抽检了炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点、餐饮食品、豆制品、粮食加工品、乳制品、食糖、食用农产品、糖果制品10大类食品1527批次样品，抽样检验项目合格样品1503批次，不合格样品24批次。其中过氧化值、酸价质量指标问题突出，应加强进一步的检测和监督工作。

不合格情况：

     1.郑州宏丽来百货有限公司销售的标称安徽艺凡食品科技有限公司委托安徽黑娃食品科技有限公司生产的1批次原味香瓜子，过氧化值（以脂肪计）检出值为1.3g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。检验机构为鹤壁市食品药品检验检测中心。

     2.洛阳市涧西区忠诚生鲜超市销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.2mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

     3.长葛市仟禧量贩销售的1批次散称黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.8mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

4.长葛市福临门生活广场销售的标称麦汇食品（郑州）有限公司生产的1批次肉松饼，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.65g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。初检机构为鹤壁市食品药品检验检测中心，复检机构为河南省口岸食品检验检测所。

     5.商丘市睢阳区玲玲水果经营店销售的来自310农贸批发市场的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为4.2mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

     6.商丘市睢阳区爱家食品店销售的来自310农贸市场的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）检出值为6.0mg/g，标准规定为不大于3mg/g。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

 7.郑州市河南洛菲斯商贸有限公司销售的标称安徽皓浩食品科技股份有限公司委托界首市恒兴食品厂生产的1批次欢乐片（素食）（调味面制品），过氧化值（以脂肪计）检出值为0.64g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g。检验机构为信阳市食品药品检验所。

    酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是由于原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

    过氧化值是反映油脂被氧化程度的指标。油脂被氧化程度高时会产生哈喇味，影响食品感官，严重时可能会导致食用者出现肠胃不适、腹泻等症状。GB 7099-2015 《食品安全国家标准 糕点、面包》规定糕点过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点过氧化值超标的原因有可能是生产所使用的油脂原料已变质，或是糕点存放条件不当，在高温或阳光照射造成过氧化值超标。

       食品安全质量是否达标是维护食品安全的基础，所以食品生产企业还是应严格按照国家有关标准，生产出符合标准的、合格的、安全的食品。相应的监管部门也应把好这个质量关，    冠宇仪器食品安全检测仪可以快速准确地检测出食品中酸价、过氧化值等多种食品质量指标含量及是否含有非法添加物，鉴定食品质量安全指标是否达标，维护食品安全。http://www.guanyu17.com/products-zh-2865.html